Où qu’on se trouve dans le monde, les repas que nous partageons avec nos êtres chers représentent bien plus que de simples ingrédients sur une table. Les repas sont le reflet de nos cultures, des racines que nous partageons et des souvenirs que nous créons au fil des générations en faisant la cuisine ensemble et en apprenant les uns des autres. Chef cuisinier et défenseur de l’environnement en Amazonie, Roy Riquelme a compris que l’expression et la protection de l’héritage d’une culture passent par le partage des repas. Ayant grandi dans la végétation luxuriante de la région de Madre de Dios au sud-est du Pérou, il est un témoin direct des effets dévastateurs de la déforestation sur la biodiversité locale et mondiale.

Décidé à apporter du changement, Roy a fondé Cooking and Preserving, une entreprise de restauration qui célèbre le très riche héritage culinaire de sa terre natale tout en contribuant à la préservation de la forêt amazonienne d’où proviennent les divers fruits, légumes et ingrédients utilisés dans les recettes. Fruit de ses efforts de défense de l’environnement, le livre de cuisine de Roy inclut des recettes et des techniques de cuisine ancestrales qu’il a documentées lors de ses voyages auprès des communautés indigènes en Amazonie. Roy explique : « Pour élaborer ce livre de cuisine, je me suis inspiré de mes voyages auprès des communautés qui font partie de ce projet et qui pourront ainsi garder une trace de tout ce que nous créons. »