Para as oito bilhões de pessoas no mundo, as refeições que compartilhamos com entes queridos representam mais do que os ingredientes na mesa. As refeições são símbolos das nossas culturas, raízes compartilhadas e memórias criadas ao longo de gerações de pessoas cozinhando juntas e aprendendo umas com as outras. Roy Riquelme, um chef e conservacionista na Amazônia, entende que compartilhar as refeições de sua cultura é uma maneira de expressar um patrimônio vibrante e proteger seu legado. Crescendo em meio à exuberante vegetação da região de Madre de Dios no sudeste do Peru, ele testemunhou em primeira mão os efeitos devastadores que o desmatamento pode ter na vida local e ao redor do mundo.

Determinado a fazer a diferença, Roy fundou a Cooking and Preserving, um serviço de bufê que celebra o rico patrimônio culinário de seu país natal, enquanto ajuda a preservar a floresta amazônica que oferece os diversos vegetais, frutas e ingredientes usados nessas receitas. No centro dos esforços de conservação de Roy encontra-se seu livro de receitas, que apresenta receitas ancestrais e técnicas de cozinha que ele documentou durante suas viagens a comunidades indígenas na Amazônia. “Esse livro de receitas foi inspirado pelas minhas viagens às comunidades no projeto”, conta Roy. “Assim, eles podem ter um registro de tudo que estamos criando.”