Dünyadaki sekiz milyar insan için sevdiklerimizle paylaştığımız yemekler, bir yemekten çok daha fazlasını temsil ediyor. Yemekler kültürlerimizi, ortak köklerimizi ve nesiller boyu birlikte yemek yaparak ve birbirimizden bir şeyler öğrenerek oluşturduğumuz anıları simgeliyor. Amazon’da bir şef ve çevreci olan Roy Riquelme, kültürünüzün yemeklerini paylaşmanın, kültürünüzün canlı mirasını ifade etmenin ve korumanın bir yolu olduğunu düşünüyor. Peru’nun güneydoğusundaki yemyeşil Madre de Dios bölgesinde büyürken Roy, ormansızlaşmanın dünya genelinde yerel ve küresel yaşam üzerinde yaratabileceği yıkıcı etkilere ilk elden tanık oldu.

Fark yaratmaya kararlı olan Roy, Cooking and Preserving’i kurdu. Bu, ana vatanının bu muhteşem mutfak mirasını kutlayan ve aynı zamanda bu tariflerde kullanılan çeşitli meyve, sebze ve malzemeleri sağlayan Amazon yağmur ormanlarını korumaya yardımcı olan bir catering işletmesi. Roy’un doğayı koruma çabalarının merkezinde, Amazon’daki yerli topluluklara yaptığı seyahatler sırasında belgelediği eski tarifler ve pişirme tekniklerini içeren yemek kitabı bulunuyor. Roy, “Bu yemek kitabında, proje kapsamında topluluklara yaptığım gezilerden ilham aldım,” diyor. “Böylece, yarattığımız her şeyin bir kaydına sahip olabilirler.”