Voor de acht miljard mensen op de wereld bestaat een maaltijd die we met onze dierbaren delen uit meer dan de ingrediënten op tafel. Een maaltijd is een symbool van onze cultuur, onze gedeelde wortels en de herinneringen die zijn ontstaan door generaties lang samen te koken en van elkaar te leren. Roy Riquelme, chef-kok en natuurbeschermer in het Amazonegebied, begrijpt dat het delen van een maaltijd binnen je cultuur een manier is om het levendige erfgoed uit te drukken en de nalatenschap te beschermen. Tijdens zijn jeugd in het weelderig groene landschap van de regio Madre de Dios in Zuidoost-Peru, was hij met eigen ogen getuige van de verwoestende gevolgen die ontbossing kan hebben op lokale gemeenschappen en op het leven over de hele wereld.

Roy was vastbesloten om hier verandering in te brengen en richtte Cooking and Preserving op – een cateringbedrijf dat het rijke culinaire erfgoed van zijn thuisland eert en tegelijkertijd helpt om het regenwoud van de Amazone te behouden dat het diverse fruit, de groenten en de ingrediënten levert die in deze recepten worden gebruikt. De kern van Roy’s inspanningen op het gebied van natuurbescherming is zijn kookboek met oude recepten en kooktechnieken die hij tijdens zijn reizen naar inheemse gemeenschappen in het Amazonegebied vastlegde. ‘Dit kookboek is geïnspireerd door mijn reizen naar de gemeenschappen binnen het project’, vertelt Roy. ‘Zo leg ik voor hen alles vast wat wij maken.’