Para los 8000 millones de habitantes del planeta, las comidas que compartimos con nuestros seres queridos representan más que los ingredientes con los que se elaboran. Las comidas son símbolos de nuestras culturas, de nuestras raíces compartidas y de los recuerdos creados a lo largo de generaciones de personas que cocinan juntas y aprenden las unas de las otras. Roy Riquelme, un chef y conservacionista del Amazonas, comprende que dar a conocer las comidas de tu cultura es una forma de expresar su vibrante herencia y conservar su legado. Al crecer entre la exuberante vegetación de la región Madre de Dios del sudeste de Perú, comprobó de primera mano los devastadores efectos que puede tener la deforestación tanto en la vida local como en la vida de todo el mundo.

Decidido a cambiar las cosas, Roy fundó Cooking and Preserving, una empresa de catering que celebra la rica herencia culinaria de su tierra natal al tiempo que ayuda a conservar la selva amazónica de la que provienen las diversas frutas, verduras y demás ingredientes que se emplean en estas recetas. La pieza central de las iniciativas de conservación de Roy es su libro de cocina, que incluye recetas y técnicas de cocina ancestrales que ha ido documentado a lo largo de sus visitas a las comunidades autóctonas del Amazonas. «Este libro de cocina toma inspiración de mis viajes a las comunidades que abarca el proyecto», afirma Roy. «Para que quede constancia de todo lo que estamos creando».