전 세계 80억 인구에게 더 중요한 것은 식탁 위의 식재료보다는 사랑하는 사람들과 함께 하는 식사입니다. 식사는 문화의 상징이자 우리가 공유하는 뿌리이며 여러 세대에 걸쳐 함께 요리하고 서로에게 배우며 쌓아온 기억입니다. 아마존의 셰프이자 환경 보호 운동가인 Roy Riquelme는 음식 문화를 공유하는 것이 그 문화의 생생한 역사를 표현하고 유산을 보호하는 방법이라는 것을 잘 알고 있습니다. 페루 남동부 마드레 데 디오스 지역의 울창한 숲에서 자란 Roy는 벌목이 지역 생활과 전 세계 생명에 미치는 파괴적인 영향을 직접 목격했습니다.

변화를 만들기로 결심한 Roy는 고향의 풍부한 음식 유산을 기념하는 동시에 레시피에 사용되는 다양한 과일, 채소, 재료를 제공하는 아마존 열대우림을 보존하는 케이터링 비즈니스인 Cooking and Preserving을 설립했습니다. Roy의 환경 보호 노력의 핵심은 그가 아마존의 원주민 지역 사회를 여행하며 기록한 오랜 레시피와 요리 기법을 담은 요리책입니다. “이 요리책은 프로젝트에 포함된 지역 사회를 여행하면서 영감을 받은 것입니다. 그렇기 때문에 우리가 만드는 모든 것에 대한 기록을 갖출 수 있었습니다.”라고 Roy는 말합니다.