Per gli otto miliardi di persone che popolano la Terra, i piatti condivisi con i propri cari rappresentano molto di più degli ingredienti che li compongono. I piatti sono simbolo delle nostre culture, delle nostre radici condivise e dei ricordi creati da diverse generazioni che cucinano insieme e imparano le une dalle altre. Roy Riquelme, chef e ambientalista in Amazzonia, sa che condividere i piatti della propria cultura è un modo per esprimere il suo vivace patrimonio e proteggerne l’eredità. Crescendo nel verde lussureggiante della regione Madre de Dios del Perù sud-orientale, ha assistito in prima persona agli effetti devastanti della deforestazione sulla vita locale e sul resto del mondo.

Determinato a fare la differenza, Roy ha fondato Cooking and Preserving, un’attività di catering che celebra la ricca eredità culinaria del suo Paese e contribuisce a preservare la foresta amazzonica da cui si rifornisce di frutta, ortaggi e altri ingredienti utilizzati nelle sue ricette. Al centro delle iniziative di conservazione di Roy c’è il suo libro di cucina, che presenta antiche ricette e tecniche di cottura documentate durante i suoi viaggi presso le comunità indigene dell’Amazzonia. “Questo libro di cucina è ispirato ai miei viaggi presso le comunità che hanno preso parte al progetto”, dice Roy. “Così, anche loro possono avere qualcosa che testimoni ciò che stiamo creando.”